6 советов по индукционной варочной панели: что нужно знать до и после покупки

Индукционная готовка существует уже несколько десятилетий, но только в последние годы эта технология начала выходить на рынок газовых плит.

«Я думаю, что индукция наконец-то настала свой момент», — говорит Пол Хоуп, редактор отдела бытовой техники Consumer Reports.

На первый взгляд индукционные варочные панели очень похожи на традиционные электрические модели. Но под капотом они совсем другие. В то время как традиционные электрические плиты основаны на медленном процессе передачи тепла от катушки к посуде, индукционные варочные панели используют медные катушки под керамикой для создания магнитного поля, которое посылает импульсы в посуду. Это заставляет электроны в кастрюле или сковороде двигаться быстрее, что приводит к нагреву.

Если вы подумываете о переходе на индукционную плиту или знакомитесь со своей новой варочной панелью, вот что вам нужно знать.

В защиту электрической плиты — поверхности, которую используют большинство американских домашних поваров.

Индукционные варочные панели могут похвастаться теми же широкими возможностями традиционных электрических, которые ценят родители, владельцы домашних животных и те, кто просто беспокоится о безопасности: никакого открытого огня или ручек, которые можно случайно повернуть. Конфорка работает только при наличии на ней совместимой посуды (подробнее об этом ниже).

Как и традиционные электрические модели, индукционные варочные панели не выделяют загрязняющих веществ в помещении, которые могут вызывать проблемы с газом и вызывать такие проблемы со здоровьем, как детская астма. Поскольку все больше населенных пунктов рассматривают возможность законодательного отказа от газа в пользу электричества с прицелом на устойчивые и возобновляемые источники энергии, вполне вероятно, что индукционная индукция появится на еще большем количестве домашних кухонь.

Как электрическая варочная панель меняет подход одного кулинарного писателя к тестированию и написанию рецептов

Одним из наиболее часто упоминаемых преимуществ индукции является то, что сама варочная панель остается прохладной, поскольку магнитное поле воздействует непосредственно на посуду. «Это немного более тонко», — говорит Хоуп. Тепло может передаваться от посуды обратно на керамическую поверхность, а это означает, что она все еще может быть теплой или даже горячей на ощупь, если не такой обжигающей, как обычная электрическая или газовая горелка. Поэтому, пожалуйста, не кладите руку на только что использованную индукционную горелку и обращайте внимание на световые индикаторы, которые сообщают вам, когда поверхность достаточно остынет.

Даже опытным поварам придется учиться при переходе на индукционный режим, как я узнал, когда начал работать в нашей пищевой лаборатории. «Одним из самых больших преимуществ индукции является то, как быстро она нагревается», — говорит Хоуп. Обратной стороной является то, что это может произойти быстрее, чем вы ожидаете, без привычных вам признаков образования пузырьков — например, медленного увеличения пузырьков при кипячении. (Да, в штаб-квартире Voraciously у нас было немало случаев кипения!) Точно так же вам может понадобиться использовать немного меньший огонь, чем указано в рецепте. И если вы привыкли возиться с другими варочными панелями, чтобы поддерживать постоянный уровень тепла, вы можете быть удивлены тем, насколько хорошо индукция может поддерживать устойчивое кипение. Имейте в виду, что индукционные варочные панели, как и газовые, очень чувствительны к изменению режима нагрева. Традиционным электрическим моделям обычно требуется больше времени для нагрева или охлаждения.

Индукционные варочные панели также обычно оснащены функцией автоматического отключения, которая отключает их при превышении определенной температуры. Мы сталкивались с этим в основном с чугунной посудой, которая очень хорошо сохраняет тепло. Мы также обнаружили, что что-то горячее или теплое — вода, противень, только что вынутый из духовки — контактируя с цифровыми элементами управления на поверхности варочной панели, может заставить их включиться или изменить настройки, хотя конфорки этого не делают. оставайтесь включенным или нагревайтесь без соответствующей посуды сверху.

Когда среди наших читателей возникают вопросы об индукционной плите, они часто обеспокоены необходимостью покупать новую посуду. «Правда в том, что есть кастрюли и сковородки, которые вы, возможно, унаследовали от бабушки», и которые совместимы с индукцией, — говорит Хоуп. Главным среди них является прочный и доступный чугун. Эмалированный чугун, распространенный в голландских печах, тоже подойдет. По словам Хоуп, большинство сковород из нержавеющей стали и плакированной стали также работают на индукционной плите. Однако алюминий, чистая медь, стекло и керамика несовместимы. Обязательно прочитайте все инструкции по использованию вашей посуды, но есть простой способ проверить, готова ли она к использованию на индукционной плите. Хоуп говорит, что все, что вам нужно, это магнит от холодильника. Если он прилипнет ко дну кастрюли, все готово.