Лучшие формы для выпечки для любой выпечки под солнцем

Ли Гольдштейн

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Меньшее количество вещей в кулинарии вызывает больше разочарований, чем попытка диагностировать проблему с выпечкой. Хотя лучшие формы для выпечки не гарантируют автоматически идеальное печенье, торты и пирожные, они всегда гарантируют стабильную выпечку. Итак, сколько бы мы ни размышляли над дилеммой «слишком много или недостаточно» (мука, яйца, разрыхлитель, сливочное масло…), самым быстрым решением ваших проблем с выпечкой может быть покупка нового набора высококачественных форм для выпечки. .

Лучшая форма для выпечки проводит тепло равномерно, в зависимости от типа и толщины металла. Легкость извлечения из формы, отделка (например, антипригарное покрытие), качественная конструкция и эстетика также являются ключевыми факторами при выборе форм для выпечки. Читайте дальше о сковородах, которые редакторы BA рекомендуют для превосходных тортов, кексов, хлебов и многого другого.

Этот противень изготовлен из высококачественного чистого алюминия без покрытия, который обеспечивает более эффективное и равномерное распределение тепла, чем алюминизированная сталь (сталь с алюминиевым покрытием) или нержавеющая сталь. В результате пища пропекается равномерно, предсказуемо поднимается и идеально подрумянивается — поэтому, когда вы кладете печенье с шоколадной крошкой в ​​духовку на алюминиевом противне, оно сразу же начинает выпекаться и прекращает выпекаться, как только вы его вытаскиваете. То, что называется «усиленный герметизированный стальной обод», делает противни Nordic Ware практически устойчивыми к деформации. Очистить алюминиевую форму несложно, особенно если перед приготовлением выстелить ее пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Перед первым использованием и после каждого последующего использования мойте его вручную теплой мыльной водой.

Круглые формы для выпечки Fat Daddio изготовлены из анодированного алюминия светлого цвета. Поскольку темные формы нагреваются быстрее, чем светлые, использование Fat Daddio's гарантирует, что внешняя часть вашего торта не приготовится слишком быстро, что может привести к ситуации с подгоревшей корочкой и недопеченной серединой. А их инертное покрытие означает, что вы можете испечь в нем перевернутый цитрусовый пирог, не опасаясь, что он приобретет металлический привкус.

Фото Лоры Мюррей

Буханка, выпеченная в рифленой форме для хлеба Nordic Ware, появляется, как бабочка из кокона, замысловатая и совершенно потрясающая. Эта форма Nordic Ware с волнообразными изгибами и звездообразным дизайном превращает даже самый простой пирог или банановый хлеб в королеву красоты — никакой глазури или присыпки сахарной пудрой не требуется, хотя это, конечно, приятно. Если в прошлом вас испачкала сковорода с замысловатым дизайном, не волнуйтесь: эта форма для выпечки с антипригарным покрытием прекрасно раскроется при малейшем нанесении масла или спрея для выпечки.

Сковорода размером 9 на 13 дюймов — это основная посуда для нарезки всех угощений, а металлическая сковорода выполняет свою работу более эффективно и результативно, чем стеклянная. Металл хорошо проводит тепло и, в свою очередь, обеспечивает равномерное пропекание. Стеклянная посуда для выпечки (которая тяжелее и дороже) изолирует, а не проводит ток; другими словами, он нагревается медленно, но, будучи горячим, сохраняет тепло дольше. Сохраните формы для запекания из пирекса для запеканок, таких как лазанья.

Правильная металлическая кастрюля, в отличие от стеклянной, также может создавать острые углы под углом 90 градусов. Чтобы каждый раз получать квадратные ломтики с превосходными хрустящими углами, возьмите форму для выпечки с прямыми стенками. Этот тип формы идеально подходит для пирожных, фокаччи, пиццы на противне, тортов и многого другого. Эта конкретная посуда из алюминизированной стали выглядит как промышленное оборудование и готовит с такой же точностью.

Форма для кексов Oxo Good Grips на 12 чашек изготовлена ​​из толстой алюминизированной стали, которая проводит тепло более равномерно, чем нержавеющая сталь, и, следовательно, выпекает все, что находится внутри, более равномерно. Больше никаких кексов с подгоревшим низом и липкой серединкой. Что еще приятного в этом? Концы этой формы, которую можно мыть в посудомоечной машине (точки для легкой очистки), выходят далеко за пределы форм для выпечки, чтобы ее можно было легко взять прихватками для духовки — на боках ваших пышных, идеально испеченных кексов не останется отпечатков пальцев.