(Удивительный) рост популярности противней

Реклама

Поддерживается

Как этот неброский прибор стал звездой домашней кухни? (Это как-то связано с Мартой Стюарт.)

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Женевьева Ко

Марта Стюарт клала два яблочных чипса на противень, чтобы собрать сок, выделяющийся во время выпечки, когда она сказала: «Если бы вы увидели, сколько у меня противней, вы бы очень ужаснулись. У меня много противней».

И она накапливала их в течение длительного времени: г-жа Стюарт впервые познакомилась с коммерческими противнями — толстыми алюминиевыми противнями без покрытия с бортами высотой 1 дюйм и закругленными краями — Фредом Бриджем в 1970-х годах. У нее был ресторанный бизнес в Коннектикуте, а он владел Bridge Co., профессиональным магазином кухонной утвари на 52-й улице в Манхэттене.

«Именно здесь я действительно начала узнавать о высококачественном, долговечном оборудовании ресторанного качества», — сказала г-жа Стюарт. «Я купил свои лучшие вещи у мистера Бриджа».

В своем первом телешоу, два десятилетия спустя, она использовала противни на съемочной площадке, неоднократно показывая их домашним зрителям, хотя и не намеренно. Как и большинство профессиональных поваров в Америке, и в частности пекарей, г-жа Стюарт полагалась на эти сковороды, даже если не демонстрировала их.

До недавнего времени никто этого не делал, потому что противни не имеют ни блеска медных кастрюль, свойственного старинным автомобилям, ни привлекательности ножей из углеродистой стали. Противни необходимы на профессиональной кухне, но у них гораздо больше функций, чем формы, и они не требуют внимания. Лучшие из них стоят менее 20 долларов.

И все же это утилитарное оборудование стало звездой. Частично это можно объяснить ростом количества рецептов на противнях из кулинарных изданий, кулинарных книг и блоггеров — нового жанра готовки по будням, при котором весь обед готовится на сковороде. Ужины на противнях, родственники блюд, приготовленных в одной кастрюле, сочетают в себе овощи, белок и крахмал в одной посуде, но предлагают более крупный холст для составления различных форм и цветов. Само приготовление не требует ничего, кроме пассивного ожидания.

Менее шокирующей является его популярность в социальных сетях: неотражающая алюминиевая поверхность служит встроенным фоном для карамелизированной моркови, полированной жареной курицы, чего угодно, приправленного сыром. На момент написания этой статьи в Instagram было 42 000 публикаций с тегом #sheetpandinner.

Их полезность стала открытием для домашних поваров и даже для некоторых шеф-поваров ресторанов. Когда Кави в Нью-Йорке временно закрылся из-за пандемии, Ынджо Пак, шеф-повар, впервые приготовила еду на противне на кухне своей квартиры. «Последнее, что мне хочется делать дома, — это пользоваться всеми этими сковородками и кастрюлями», — сказала она.

Может показаться, что за последние несколько месяцев блюда, приготовленные на противнях, вытеснили пищевые средства массовой информации, но на самом деле их рост на домашних кухнях был медленным: больше блинов, чем суфле. Согласно тенденциям Google, интерес к термину «противень» неуклонно растет с 2009 года, достигнув самого высокого пика в недели Дня Благодарения и Рождества в 2020 году.

Но популярность мимолетна. Противни - нет. Доступные в четырех размерах, они являются основой многих американских ресторанов, пекарен и кухонь общественного питания.

Цельнолистовые противни предназначены для использования в коммерческих духовках; противни на поллиста имеют половину длины и составляют 17 на 12 дюймов; и так до восьмых. В то время как домашние повара используют термин «противень», повара сокращают свои названия по размеру: «Принесите мне половину листа миндаля. Приготовьте фуа на четверти листа». (Большинство рецептов противней для домашних поваров рассчитаны на поллиста.)

Половинки листов поразительно универсальны, отчасти потому, что они идеального размера. Повара хватают их, чтобы переместить ингредиенты в проходные, грязные инструменты — на мытье посуды, а чистые кастрюли — на плиту. Они используют их как подносы для организации мизансцены. Они бросают поллиста в духовку, чтобы поджарить панировочные сухари, кости или всушить помидоры.