Что делать, если металл плавится на стеклянной варочной панели

Вопрос: Я поставил сухую сковороду Cuisinart из нержавеющей стали на сильный огонь на электрической плите с керамической поверхностью, планируя подсушить перец. Примерно через минуту показалось, будто со дна кастрюли сочилась жидкость. Сковорода Модель 922-26H. На дне кастрюли написано «нержавеющая сталь», но выглядит так, как будто между двумя слоями нержавеющей стали находится слой меди (оранжевого цвета), причем именно медный слой расплавился. Печь GE TrueTemp, модель JSP42SN4SS.

Я легко могу заменить сковороду, но есть ли у вас какие-нибудь предложения по очистке варочной панели? Я пробовала очиститель Soft Scrub, Bar Keepers Friend, пищевую соду и уксус. Горелка все еще нагревается, но безопасно ли ее использовать?

Рестон, Вирджиния.

Ответ: Во-первых, хорошие новости: да, если стекло на вашей варочной панели не треснуло, ее можно безопасно использовать. Увы, остальная часть ответа не столь радостна.

Модель сковороды, которая у вас есть, имеет медное дно, зажатое между двумя слоями нержавеющей стали. Данная модель снята с производства. Cuisinart теперь использует алюминиевый сердечник в большей части своей посуды. Но причины сочетания одного из этих металлов с нержавеющей сталью, а также опасности, связанные с перегревом сковороды, схожи.

Нержавеющая сталь не вступает в реакцию ни с кислой, ни с щелочной пищей, поэтому ее смело можно использовать для приготовления чего угодно. Но сталь, будь то нержавеющая или склонная к ржавчине, плохо проводит тепло. Поэтому, если стальная сковорода не очень толстая (например, чугунная), она не нагревается равномерно, а это означает, что еда, находящаяся непосредственно над конфорками, может подгореть, а кастрюли могут деформироваться. Медь и алюминий нагреваются быстро и равномерно, что позволяет избежать этих проблем. Но медь реагирует с кислой пищей, а алюминий — с щелочной. Создав многослойную сковороду, можно получить преимущества каждого металла без недостатков.

Как избавиться от комочков на виниловом полу

Некоторые сковороды, такие как ваша, имеют несколько слоев только на дне, а стенки полностью изготовлены из нержавеющей стали. Дно нагревается быстро и равномерно, но боковые стороны остаются относительно прохладными, что хорошо, если вы хотите приготовить яйцо. Другие кастрюли имеют несколько слоев, что, вероятно, является преимуществом, если вы нагреваете кастрюлю с водой или готовите тушеное мясо.

К сожалению, ни один из типов многослойной конструкции не подходит для способов приготовления, требующих сильного нагрева пустой сковороды, чтобы можно было поджарить мясо или вздуть перец. Алюминий плавится при температуре около 1220 градусов по Фаренгейту; медь на отметке 1983 градуса; и нержавеющая сталь при температуре от 2500 до 2785 градусов, в зависимости от того, какие другие металлы смешаны со сталью.

Комиссия по безопасности потребительских товаров еще в 1993 году предупредила, что алюминиевые кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником могут расплавиться, если им дать выкипеть досуха. Но в последние годы поступали сообщения о плавлении дна, когда кастрюли наполняли водой и ставили на сильный огонь, особенно на стеклянных варочных панелях.

На веб-сайте Cuisinart больше не отображается руководство для вашей модели, но для текущих моделей с алюминиевым сердечником совет ясен: никогда не используйте высокую температуру. «Еда сгорит», — говорится в инструкции. «Сердечник из чистого алюминия, покрытый нержавеющей сталью, делает эту посуду очень проводящей и эффективной для быстрого и равномерного распределения тепла. Для большинства блюд мы рекомендуем настройку от низкой до средней. Для кипячения воды достаточно средней и высокой температуры». Он предупреждает, что никогда не оставляйте пустую кастрюлю над горячей конфоркой. «Это может испортить сковороду и повредить плиту».

Так что же можно сделать, чтобы восстановить плиту? Вы можете попробовать то, что Тед Вегерт, тогдашний технический менеджер Schott North America, ведущего производителя стекла для варочных панелей, рекомендовал в 2014 году, когда его спросили, как удалить расплавленную алюминиевую фольгу. Он предложил поцарапать стекло бритвенным лезвием, прижав его как можно более ровно к поверхности. По его словам, использование пластикового держателя, предназначенного для очистки варочной панели, облегчит поддержание низкого угла.

Сотрудники Вегерта протестировали множество других методов удаления нагара из алюминия и обнаружили, что они не работают или наносят больший вред стеклу. Но он предупредил, что если алюминий пригорит к стеклу, когда оно нагрелось до самой высокой температуры, алюминий сцепится со стеклом настолько прочно, что кусочки стекла могут быть соскоблены вместе с алюминием. «Эти эффекты носят косметический характер на верхней поверхности и не должны механически влиять на производительность», — написал он в электронном письме.