Кулинарные хитрости, которые терпеть не могут повара

Мы все ищем волшебные кулинарные лайфхаки, которые сделают наши кулинарные творения менее грязными, более эффективными и очень вкусными. Будь то самый простой способ очистить сваренное вкрутую яйцо или лучший способ предотвратить прилипание макарон к сковороде, кухонные хитрости и секреты могут поднять вашу кулинарию до профессиональных стандартов и сделать вас более расслабленным, уверенным и впечатляющим домашним поваром.

К сожалению, не все хаки одинаковы, а некоторые из них совершенно опасны. К счастью, профессиональные повара часто высказывают свое мнение о том, какие кулинарные хитрости стоят вашего времени, а какие следует выбросить в мусорное ведро. Возможно, вам будет больно узнать, что некоторые из ваших самых любимых кухонных мелочей основаны на шаткой науке или опровергнутых общепринятых представлениях, но вы, вероятно, поблагодарите нас позже. От запечатывания сока стейка до тайны плавающей винной пробки в болоньезе — есть несколько лайфхаков, которые могут вас заинтересовать, и которые профессиональные повара более чем рады развеять тайну — хотя бы для того, чтобы люди не использовали их.

Разве не было бы чудом, если бы вы могли сохранять идеальную спелость авокадо дольше, чем требуется, чтобы его разрезать и положить на тарелку? К сожалению, несмотря на то, что авокадо является одним из самых вкусных и универсальных ингредиентов, которые может предложить природа, он склонен к коричневому цвету даже быстрее, чем к перезреванию. Как только вы разрежете один из них и он вступит во взаимодействие с кислородом, он начнет коричневеть под действием фермента полифенолоксидазы, и с этим ничего не поделаешь. Или есть?

Из множества приемов, которые люди используют, чтобы предотвратить этот естественный процесс, оставление косточки в авокадо является одним из самых распространенных. Этот метод, безусловно, был бы удобен, если бы он работал, поскольку он не требует дополнительных материалов или ингредиентов, но, по словам Кэтрин ДеОрио, шеф-повара из Чикаго, это не так. Единственное, что предлагает хак, это то, что область под ямой останется относительно зеленой. «Лучший способ [предотвратить потемнение] целого авокадо, — объяснил ДеОрио Insider, — это нанести на него немного лимонного сока или какой-нибудь подкисленной воды. Подкисленная вода — это, по сути, просто вода, содержащая немного кислоты». в нем. Вы также можете нанести немного оливкового масла». Простое покидание ямы не принесет ничего, кроме разочарования.

Молоко является вкусной добавкой к яичнице и настолько популярно, что опрос Buzzfeed показал, что 65% респондентов используют его в яичнице. Но не ждите, что яйца станут легкими и пушистыми. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, молочные продукты делают яйца скорее заварными, чем воздушными. Хотя это не обязательно плохо (кто не любит сливочный омлет?), некоторые повара не являются поклонниками использования молока и хотят прояснить, какое влияние оно на самом деле оказывает на яйца.

«Никогда не добавляйте молоко в яичницу», — сказал CoventryLive Дэн Джойнс, лондонский шеф-повар и владелец ресторана. «[Я] не разбавляет вкус и делает их более резиновыми». Люк Селби, старший су-шеф лондонского ресторана, отмеченного звездой Мишлен, пошел дальше, заявив, что добавление молока в яичницу «является величайшим грехом». Джейми Оливер отвергает добавление молочных продуктов или чего-либо еще в омлет, утверждая, что «если вы приготовите его правильно, вам ничего из этого не понадобится».

В то время как другие повара и рецепты требуют добавления молока или пополам в яичницу, не ожидайте, что сливочная жидкость придаст вашей яичнице облачную текстуру, потому что содержание жира просто нейтрализует эффект взбивания испаряющейся воды. . Для получения яиц со сливками и тонким молочным вкусом лучше использовать молоко, но, как отмечают многие повара, оно не является ключом к пышности.

Знаменитости не всегда имеют блестящий послужной список, когда дело касается кулинарных навыков, но Бруклин Бекхэм подвергся критике за особенно спорный кулинарный прием в начале 2023 года, когда он опубликовал в Instagram фотографию, на которой готовит что-то похожее на спагетти болоньезе. Помимо того факта, что он держит на перевязи крошечную собачку, на фотографии выделяется еще одна вещь: винная пробка в кастрюле с соусом. В ответ на негативные комментарии, оспаривающие его решение использовать необычный ингредиент, Бекхэм указал на статью в итальянской газете, в которой говорилось, что приготовление пищи с винной пробкой делает еду (особенно осьминога) более нежной. Фанаты не были впечатлены, как, оказывается, и профессиональные повара.