Лучший противень стоит 24 доллара и прослужит всю жизнь.

Авторы Али Фрэнсис и Тиффани Хопкинс

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Действительно ли кухня является кухней, если в ней нет противня (или пяти)? Металлические противни для выпечки — универсальные рабочие лошадки, на которых можно приготовить все: от шоколадного печенья до жареных овощей и целых противней. Конечно, вы можете подумать, что немного металла — это всего лишь немного металла. Насколько разными могут быть противни? Но не все созданы равными, и для такого важного кухонного оборудования, как противень, вам нужно убедиться, что вы получаете тот, который будет хорошо служить вам и прослужит долгие годы.

Наш платонический противень — это не желтофиоль. Нам нужно, чтобы он был достаточно прочным, чтобы его можно было использовать ежедневно, не деформировался при сильном нагреве, был высокого качества, чтобы ваша еда готовилась с той скоростью, с которой она должна готовиться, и подходящего размера, подходящего для большинства домашних духовок. Для всего этого и многого другого мы обращаемся к неповторимому алюминиевому полулисту Nordic Ware Naturals. Это лучший противень на рынке и неизменный фаворит на тестовой кухне BA.

Наш любимый противень изготовлен из чистого светлого алюминия без покрытия, который проводит тепло более эффективно и равномерно, чем алюминизированная сталь (сталь с алюминиевым покрытием) или нержавеющая сталь. В результате еда выпекается равномерно, предсказуемо поднимается и идеально подрумянивается — это означает, что когда вы ставите противень с шоколадным печеньем в духовку, оно сразу же начинает выпекаться на алюминиевом противне и прекращает выпекаться, как только вы его вытаскиваете. Никто не любит печенье с подгоревшим дном!

Эти листы, изготовленные из толстого (читай: толстого) алюминия, также являются нашим выбором по долговечности. Металл расширяется при нагревании, а при экстремальных температурах тонкий противень без бортиков может превратиться в нечто, что будет больше смотреться в саду скульптур, чем на кухне. Секретным оружием, позволяющим сделать противни для выпечки Nordic Ware чрезвычайно устойчивыми к деформации, является нечто, называемое «усиленный герметизированный стальной обод». Край алюминиевого противня обернут вокруг прямоугольной рамы из стальной проволоки, которая прижимается к четырем сторонам и удерживает дно плоским, гарантируя, что ваша кастрюля остается ровной и равномерно поглощает тепло.

Эта половина листа также не имеет беспорядка. Край высотой в один дюйм, похожий на дамбу, не дает оливковому маслу разлиться повсюду, сокам с противня не пролиться, поднимающемуся тесту не расшириться за край, а кусочкам хрустящих овощей не оказаться на дне. чистилище для духовки — все это облегчает последующую очистку.

Самые уютные маленькие орешки

Когда дело доходит до противней, размер имеет значение. Как правило, мы рекомендуем противень размером в половину листа или противень размером в половину листа размером примерно 18x13 дюймов, достаточно большой для большинства домашних поваров, но достаточно маленький, чтобы легко поместиться в вашу квартирную духовку. Если только вы не коммерческий пекарь, когда вы прочитайте рецепт, в котором требуется противень, речь идет именно об этом размере.

Противни с цельным противнем, которые вы видите на кухнях ресторанов и в коммерческих пекарнях, на самом деле огромны (26x18 дюймов) и не подходят для большинства домашних кухонных духовок. Но если вам нужно готовить для большого количества людей, вам подойдет большой лист для выпечки Nordic Ware. Пан размером 21x15 дюймов — ваш боец. Он на 35% больше, чем классический противень размером в поллиста, и по-прежнему подходит для большинства духовок стандартного размера. Это надежная сковорода, изготовленная из алюминия, на которую вы можете рассчитывать в течение длительного времени.

Тогда есть кастрюли на четверть листа. Площадь их поверхности составляет 13x9 дюймов, естественно, в два раза меньше, чем у формы размером в поллиста, и они отлично подходят, когда вы поджариваете небольшую порцию овощей, поджариваете орехи или семена, запекаете «Я готов». приготовить печенье для тяжелого дня или хранить мясо в холодильнике. Если вы ищете небольшой, но мощный поднос, не ищите мимо форм на четверть листа Nordic Ware Bakers. Они являются основным продуктом на кухне ресторана и практически гарантированно принесут вам удовольствие. лучше и быстрее готовить.

Фото Алекса Лау

Хотя противни для печенья часто называют противнями, между ними есть разница. В лучшем случае у них есть один или два слегка приподнятых края — как у этой формы для печенья Vollrath, которую можно носить постоянно, — но обычно они совершенно плоские. Этот шедевр дизайна позволяет горячему печенью легко соскальзывать с противня, не разрушая его форму. Но никогда, никогда не жарьте на них! Они более подвержены деформации, а мясные соки и масла будут повсюду.