Лучший противень

Мы просмотрели это руководство и продолжаем придерживаться нашего выбора.

Половина противня для коммерческого пекаря из натурального алюминия Nordic Ware — это лучший универсальный противень, который мы нашли для всего: от выпечки печенья до запекания овощей.

С момента первой публикации этого руководства в 2013 году мы потратили более 45 часов на тестирование 15 противней и противней. Приготовив 24 партии печенья, шесть пицц и много фунтов картофеля фри, мы обнаружили, что Nordic Ware выпекается так же равномерно, как листы, вдвое дороже, и не коробится при сильном нагреве, как более дешевые модели.

Этот прочный и недорогой противень выпекается равномерно и прослужит долгие годы.

В нашем первоначальном обзоре 2013 года мы выбрали половину противня Nordic Ware Baker в качестве верхнего противня, и после многих лет интенсивного использования дома и на нашей тестовой кухне мы обнаружили, что он по-прежнему лежит ровно и выпекает печенье до ровного золотистого цвета. Некоторые кастрюли из алюминиевого листа могут работать наравне с ним, но Nordic Ware всегда стоит дешевле всего за кастрюлю такого качества. Это надежная рабочая лошадка, способная выполнять самые разнообразные задачи: от запекания хрустящей картошки фри до быстрого приготовления ужина на противне.

Реклама

Эта сковорода размером 13 на 18 дюймов работает почти так же хорошо и выглядит почти идентично нашему основному выбору, но обычно стоит на несколько долларов дороже.

*На момент публикации цена составляла 25 долларов.

Если наш основной выбор будет распродан, алюминиевый противень для выпечки половинного размера Artisan займет достойное второе место. Как и Nordic Ware, он изготовлен из прочного алюминия без покрытия толщиной 18 мм, выдерживающего высокие температуры. В наших тестах чипсы для духовки подрумянились немного темнее, чем Nordic Ware, и стоят они дороже, чем наш основной выбор, и это увеличение цены, при котором мы не увидели увеличения производительности. Лучше приобрести скандинавскую посуду, если сможете.

Если вы предпочитаете, чтобы лист без бортиков легко помещал печенье на решетку для охлаждения, этот лист с меньшей вероятностью обуглит выпечку, чем более тонкие листы, а две ручки облегчают поворот листа в духовке.

Мы предпочитаем дополнительную универсальность листа для печенья с бортиками, но если вам нравятся противни для печенья без бортиков, мы рекомендуем лист для печенья Vollrath Wear-Ever. В ходе нашего тестирования этот противень с двумя ручками можно было легко вращать в духовке, он позволял равномерно выпекать печенье и его легко мыть. Изготовленный из алюминия 10-го калибра, он даже толще нашего основного медиатора, что необходимо для предотвращения его деформации без структурной поддержки ободов. Он не так универсален, как наш основной выбор, потому что не может содержать жареные овощи или соки от ужина на противне.

Этот прочный и недорогой противень выпекается равномерно и прослужит долгие годы.

Эта сковорода размером 13 на 18 дюймов работает почти так же хорошо и выглядит почти идентично нашему основному выбору, но обычно стоит на несколько долларов дороже.

*На момент публикации цена составляла 25 долларов.

Если вы предпочитаете, чтобы лист без бортиков легко помещал печенье на решетку для охлаждения, этот лист с меньшей вероятностью обуглит выпечку, чем более тонкие листы, а две ручки облегчают поворот листа в духовке.

Изучая это руководство, мы изучили кулинарные книги, такие как «Книга печенья для гурманов», и обзоры оборудования из таких источников, как Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats и America's Test Kitchen (требуется подписка). Мы также просмотрели обзоры Amazon. А чтобы лучше понять, что такое хороший противень, Кристина Сир Клиссет взяла интервью у экспертов по выпечке Элис Медрич (написавшей «Жевательное, липкое, хрустящее, тающее во рту печенье») и Дженнифер Ааронсон (бывший главный редактор отдела продуктов питания в Martha Stewart Living and ведущий кулинарный редактор журнала Martha Stewart's Cookies, редактором которого также работала Кристина).

Помимо редактирования кулинарных книг (несколько сладких и несколько соленых), Кристина также рассмотрела широкий спектр кухонного оборудования для Wirecutter, включая тарелки для пирогов, формы для запекания и кухонные комбайны. Маргерит Престон, которая работала над обновлением этого руководства в 2018 году, является кухонным редактором Wirecutter и бывшим профессиональным пекарем. Она написала руководства по формам для тортов, хлебопечкам, оборудованию для выпечки печенья и многому другому.